Какой цвет имеет соевый соус
Актуальный соевый соус — это жидкая острая приправа, приготовленная посредством ферментации. Продукт имеет характерный узнаваемый цвет и отличается приятной консистенцией.
Почему соевый соус приобретает определенный окрас
Традиционный соус готовят путем натурального брожения смеси отваренных или обжаренных соевых бобов, толченого зерна, выделенной соли плесневых грибов. Процедура длится от 40 суток до 2–3 лет — в зависимости от выбранной рецептуры. Со временем, микроорганизмы расщепляют имеющиеся протеины сусла на аминокислоты и белковые фрагменты, а крахмал в составе — на простые сахара. Проводимые амино-гликозидные реакции Майяра и придают продукту характерный цвет.
Некоторые рецептуры предусматривают применение дополнительных ингредиентов, влияющих на последующий тон. К примеру, известный соевый соус Weidamei Crystal Sugar Dark Soy Sauce имеет в своем составе коричневый сахар, придающий густоту, полноту и насыщенность оттенку.
Разные оттенки приправы
В зависимости от особенностей рецептуры, цвет соевого соуса может быть коричневым или темно-коричневым, при некоторых технологиях он становится бурого или слегка красноватого оттенка). В японской кухне выделяют 5 основных вариаций:
- Койкути (темный, насыщенный, имеющий минимальную прозрачность);
- Усукути (светлый, более прозрачный, с приятным натуральным тоном);
- Тамари (более густой и насыщенный);
- Сиро Сею (белый, очень светлый);
- Сайсикоми (сладкий коричневатый).
Приготовленный из натуральных пшеницы и сои, Койкути считается, наиболее часто используемым, соевым соусом в Японии. Он представляет собой универсальную приправу, которую добавляют во многие блюда, в т.ч. для придания им особого темного оттенка.
Как определить подделку по цвету
Цвет оригинального соевого соуса может быть слегка прозрачным или чуть красновато-коричневым — т.е. любые отклонения от эталона находятся в диапазоне натуральной палитры. Подделки обычно имеют жесткий черный тон, иногда с характерной мутностью.
Недобросовестные производители стараются сократить цикл производства и выпускают продукт буквально за 2–3 недели, не заботясь о том, какого цвета соевый соус, и какой он имеет вкус. Последствия нарушений рецептуры маскируются усилителями вкуса, солью и красителями.
Чтобы исключить покупку некачественной контрафактной продукции, следует обращаться к надежным поставщикам. Магазин JET много лет работает на рынке и гарантирует высокое качество всех поставляемых продуктов. Перед оформлением покупок клиенты могут проверить не только цвет, но и сертификаты соответствия, выбранного товара.
-
Новинка
Быстрый просмотр -
Новинка
Быстрый просмотр
-
Новинка
Быстрый просмотр
-
Новинка
Быстрый просмотр
-
Новинка
Быстрый просмотр
